1. Thịt thăn là thịt gì?

Nhắc đến thịt thăn, có thể nói tới thăn bò, thăn heo nhưng thăn heo thường thông dụng hơn cả và có thể được dùng trong chế biến món ăn hàng ngày, thường xuyên hơn thăn bò. Vì thế, khái niệm thịt thăn là thịt gì được lý giải trong bài viết này sẽ chủ yếu hướng tới trình bày các thông tin về thịt thăn heo để sự gần gũi của nó giúp chúng ta dễ dàng có được thông tin hiểu biết về thịt thăn hơn.

Thịt thăn là cách gọi phần thịt thuần nạc, tức là phần chỉ có thịt nạc, không có thịt mỡ, dù là dính một ít cũng không có. Thịt thăn có đặc điểm thớ nhỏ dài, thịt vừa mềm vừa có độ dính nhiều. Đồng thời, tìm hiểu về thịt thăn cũng là đang tìm đáp án cho câu hỏi thịt đỏ là những loại thịt gì bởi thịt thăn nằm trong nhóm các loại thịt đỏ có hàm lượng dinh dưỡng rất cao.

Mỗi phần thịt trên cơ thể con heo sẽ có giá trị khác nhau, độ ngon cũng được đánh giá, phân loại theo từng cấp độ. Trong đó, thịt thăn được cho là phần thịt ngon thứ hai trong tổng thể thịt heo. Phần ngon nhất thuộc về thịt áp sườn. Tuy nhiên khúc thịt này lại nắm vị trí thứ nhất về giá, tức có giá thành cao nhất. Lý do là bởi vì lượng thịt thăn trên mỗi con heo khá ít, chỉ có duy nhất một miếng thăn dài. Và để mua được thịt thăn tươi ngon chắc hẳn bạn phải dặn trước chủ quán hoặc đi chợ sớm mới còn. 

Dù không phải là người trực tiếp thực hiện việc lọc các phần thịt heo nhưng việc tìm hiểu vị trí của các phần thịt, trong đó có thịt thăn heo nằm ở đâu trên cơ thể chúng cũng là điều thú vị và cần thiết. Vậy bạn đã biết thịt thăn heo nằm ở đâu trên mình những chú heo béo tròn hay chưa?

Xét trên phương diện cấu tạo cơ thể thì thịt thăn là phần thịt phía trước của bắp thịt chạy dọc theo sống lưng và gần phía dưới của chân sau. Với vị trí đó, thịt thăn không chịu nhiều lực tác động do sự hoạt động cho nên thịt thường rất mềm và có hương vị ngon, dễ cắt. 

Bên cạnh độ ngon của thịt thì thăn heo còn chứa hàm lượng dưỡng chất cực cao. Ngon bổ xếp vào hàng thứ hai và giá thành đứng thứ nhất thì chắc hẳn không cần phải mô tả nhiều chúng ta cũng có thể hình dung được giá trị dinh dưỡng của thịt thăn heo lớn đến thế nào. 

Trong thịt chứa hàm lượng lớn protein, sắt, vitamin nhóm B và chất béo bão hòa, … Các chất này góp phần quan trọng trong việc giúp cơ thể được bổ sung năng lượng cho các hoạt động thường ngày. Trong đó các tác dụng lớn nhất có thể kể tới như tham gia vào quá trình hình thành nên các tế bào hồng cầu, tăng cường hệ miễn dịch. Nhưng bên cạnh lợi ích thì thịt thăn heo cũng chứa hàm lượng cholesterol khá cao, chiếm khoảng 22% vì vậy, chắc chắn bạn cũng phải thận trọng trong việc thiết lập chế độ dinh dưỡng với các món làm từ thịt thăn. Đây cũng chính là một lý do lớn để chúng ta hiểu được vì sao cần nắm rõ thịt thăn là thịt gì. 

Thịt thăn có khá ít trên cơ thể heo và nó cũng là phần thường bị nhầm lẫn với các phần thịt khác có cách gọi tương tự, đó chính là nạc thăn và thăn chuột. Vì vậy, qua bài viết này, vieclam123.vn cũng sẽ chia sẻ về cách nhận biết thịt thăn với hai loại được nhắc đến để khi đi ra chợ, chúng ta dễ dàng phân biệt giữa chúng và mua được đúng phần thịt theo nhu cầu của mình. 

2. Cách phân biệt thịt thăn với nạc thăn và thăn chuột

Thịt thăn và nạc thăn đều có phần thớ thịt dài, dày thịt và săn chắc nên hai phần này thường bị nhầm lẫn với nhau. Tuy vậy, các bà nội trợ nhất định phải biết giữa chúng hoàn toàn khác biệt, Thịt thăn sẽ không xương, mang màu đỏ thẫm, được cắt lấy từ phần bắp thịt, thuôn dài hẹp. Còn nạc thăn có đặc điểm nhận dạng với độ lớn và dẹt nhiều hơn. Vị trí cắt lấy thịt là ở lưng của tảng bụng, phần này chạy dọc theo xương sống và có thể có cả xương. 

Cũng vẫn gọi là phần thăn nhưng là thăn chuột thường bị nhầm với thịt thăn bên cạnh nạc thăn. Vị trí cắt phần thăn này là ở phần bụng, nằm dọc trên 5 đốt xương cuối của xương sống cho tới phần xương chậu. Thăn chuột ít mỡ, thớ thịt rất mềm và ít calo, thường được những người ăn kiêng ưu tiên lựa chọn. Dù có “ít” một vài thành phần nhưng dưỡng chất của thịt thăn chuột cũng đủ để phục vụ nhu cầu năng lượng của cơ thể, đồng thời giúp hấp thu tốt những vitamin cần thiết nhất.

Bất cứ sản phẩm nào cũng có hạn sử dụng nhất định của nó. Với thịt thăn tươi sống lại càng không thể bỏ qua thời hạn này. Khi đã quá thời gian của giai đoạn thịt còn tươi sống thì thịt sẽ bị ôi, hỏng. Vì lợi nhuận, một số người vẫn cố ý bán thịt cho khách. Điều này rất có hại cho sức khỏe của người tiêu dùng. Bản thân chúng ta là người tiêu dùng sẽ phải có hiểu biết để không chỉ biết được thịt thăn là thịt gì mà còn có kinh nghiệm chọn thịt thăn tươi ngon. 

Bên dưới là các mẹo để những ai chưa có kiến thức về việc này sẽ nắm được “bí kíp nội trợ” trong tay, luôn mua được thịt thăn tươi ngon nhất cũng như biết cách sơ chế thịt khử được mùi hôi ban đầu.

3. Kinh nghiệm lựa chọn và sơ chế thịt thăn

3.1. Chọn thịt thăn tươi ngon

Trước tiên, bạn có thể nhận biết thịt thăn có tươi ngon hay không thông qua vẻ bề ngoài, cách làm này rất dễ. thịt tươi sẽ mang màu đỏ sẫm, khô ráo trên bề mặt thịt, thớ dài và săn. Ngoài ra, cũng từ đặc điểm về màu sắc, thịt thăn tươi có màu đồng đều, không bị loang lổ, nhợt nhạt, càng không có đốm kỳ lạ. 

Sau khi đã có những cơ sở nhận diện qua màu sắc, cơ bản bạn cũng có thể khẳng định ngay về độ tươi ngon của thịt thăn, thế nhưng nếu muốn chắc chắn hơn thì có thể thêm một bước kiểm tra nữa, đó là qua mùi. Nếu là thịt còn tươi, bạn sẽ cảm nhận được mùi đặc trưng vốn có của thịt lợn, hoàn toàn không bị hôi tanh. 

Ngoài cách nhận biết qua màu sắc và mùi, bạn còn có thể dựa vào độ đàn hồi của thịt thăn mà đánh giá độ tươi của thịt. Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, bạn kiểm tra bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào thịt, nếu thịt lõm xuống và trở lại trạng thái ban đầu ngay sau khi bỏ ngón tay ra khỏi thì đó là thịt còn tươi, đồng thời cũng cảm nhận được ở nơi ngón tay chạm vào thịt đó là không thấy thịt bị nhớt dính hoặc có nước chảy ra. 

3.2. Sơ chế để khử hôi cho thịt thăn

Mặc dù vẫn là miếng thịt thăn còn tươi sống song cũng vẫn sẽ có mùi tanh hôi đặc trưng của thịt lợn. Vì vậy, để chế biến được thịt thật ngon thì bạn cần phải khử mùi này khi mới mua về. Cách làm rất đơn giản, bạn có thể chọn một trong những cách sau đây:

Ngâm nước muối miếng thịt thăn: nên pha dung dịch nước muối loãng rồi ngâm thăn heo trong đó khoảng 5 đến 10 phút. Có thể bỏ chung với nước một ít rượu trắng sẽ mang đến hiệu quả khử mùi tốt hơn. Sau đó, bạn cần rửa sạch lại một lần nữa thịt thăn heo với nước. 

Ngoài phương pháp ngâm thì bạn còn có thể chà xát thịt heo để trực tiếp tác động vào thịt và làm sạch chúng hiệu quả. Có 2 hỗn hợp, bạn chọn dùng một trong số đó đều cho hiệu quả tốt nhất. Đó là hỗn hợp muối với nước cốt chanh hoặc gừng đã được giã nhuyễn và rượu trắng. Quyết hỗn hợp lên bề mặt thịt và thực hiện chà xát để thịt được làm sạch tốt nhất, sau đó đem rửa lại với nước lạnh. 

Cách khác, trần qua nước sôi cũng rất được nhiều người sử dụng vì độ hiệu quả và dễ dàng thực hiện. Tất nhiên, dùng nước sôi để trần là cách làm sạch xong trước khi đưa thịt vào trần, bạn vẫn phải có bước làm sạch thịt từ trước đó. Chỉ nên trần trong khoảng 2 đến 3 phút. Có thể cho vào nước dùng để trần gừng sả hoặc ít rượu trắng để tăng hiệu quả làm sạch. Trần nước sôi là phương pháp tiền thân của một phương pháp tân tiến ứng dụng công nghệ thực phẩm chính là sục khử khuẩn bằng ozone thông qua thiết bị máy móc. Gia đình bạn cũng có thể mua chiếc máy này về để khử sạch các độc tố không chỉ trong thịt thăn mà trong tất cả các loại thực phẩm, rau củ quả khác. 

Trên đây là những điều cơ bản khi tìm hiểu thịt thăn heo là thịt gì. Bạn có thể chế biến được rất nhiều món ngon từ thăn heo, tuy nhiên chú ý chọn thịt tươi ngon và làm sạch trước khi thực hiện như những gì vieclam123.vn đã chia sẻ nhé.