1. Ăn khoai tây mọc mầm có thực sự tốt?

1.1. Tại sao khoai tây bị mọc mầm?

Cũng như bao loại củ lương thực khác, khoai tây khi để một thời gian lâu sẽ bị mọc mầm. Hiện tượng khoai tây mọc mầm là do không được bảo quản đúng cách như để nơi có nhiều ánh sáng, chỗ quá nóng khiến hàm lượng solanin trong khoai tây tăng cao làm củ chuyển sang màu xanh, dễ sinh mầm.

Solanin là một hợp chất quan trọng có nhiều ở trong lá, mầm để giúp củ sinh trưởng đồng thời cũng tránh bị thối rữa hay hư hỏng. Tuy nhiên, solanin lại là một chất cực độc với con người do bên trong có chứa chất axit cyanic giúp bảo vệ củ khỏi tác nhân gây hại.

Khi khoai tây mọc mầm, solanin sẽ tập trung chủ yếu ở lá, chân mầm hay lớp vỏ xanh bên ngoài khiến củ bị đắng không thể dùng do quá độc. Theo ước tính của bác sĩ dinh dưỡng, hàm lượng solanine có trong mầm cao gấp gần 20 lần ở trong ruột và hơn 45 lần ở trong vỏ khoai tây.

1.2. Ăn khoai tây mọc mầm có sao không?

Đây là một câu hỏi nhận được rất nhiều sự quan tâm của những người nội trợ, đặc biệt là các đầu bếp. Thông thường vì quá đói cũng như tiếc thực phẩm bổ dưỡng mà nhiều người đã làm ngơ vẫn ăn loại thực phẩm này. Nhưng theo góc nhìn khoa học, các bạn tuyệt đối không được ăn khoai tây đã mọc mầm. Bởi lúc này trong khoai tây có hàm lượng solanin cực kỳ lớn, đây được xem là một dạng chất độc có chứa axit cyanic giúp bảo vệ củ trong quá trình lớn lên.

Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng, khi chúng ta ăn phải chất độc này sẽ có biểu hiện nhẹ như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa và khó thở. Nếu tiêu thụ một lượng chất axit cyanic cực lớn, chúng ta sẽ mau chóng rơi vào trạng thái hôn mê, cơ thể tăng nhiệt độ đột ngột, lên cơn co giật, hô hấp tê liệt dẫn đến tử vong.

Thông thường, các triệu chứng sẽ xuất hiện trong vòng 8 – 12 giờ sau khi ăn. Nhưng với những người có thể trạng yếu quá trình này có thể diễn ra nhanh hơn, trong khoảng 30 phút sau khi tiếp nhận lượng solanin vào cơ thể. Theo nghiên cứu, để có thể gây tử vong, một người sẽ phải ăn sống một lần khoản 4.020 kg khoai tây, điều này rất khó xảy ra. Tuy nhiên, chúng ta cùng tuyệt đối không nên ăn bởi sẽ ảnh hưởng rất lớn nội tạng bên trong cơ thể.

2. Cách xử lý khi khoai tây bị mọc mầm

Để khoai tây bị mọc mầm là một hiện tượng mà không ai muốn sẽ xảy ra. Tuy nhiên khi xảy ra hiện trạng này, các bạn có thể cắt bỏ phần mầm và gọt phần vỏ để loại bỏ bớt chất độc solanine. Đồng thời, các bạn sẽ bỏ ngay những củ khoai tây đã được gọt vào nước muối trước khi chế biến vài giờ. Bởi solanin có tính chất hòa tan trong nước nên cách làm này sẽ giúp chúng ta loại bỏ hoàn toàn được chất độc.

 Ngoài ra, cách chế biến khoai cũng quyết định đến nồng độ solanin còn sót lại trong thức ăn. Do vậy, khi thực hiện chiên, nấu, xào các bạn cần chú ý cho to lửa, đảm bảo nhiệt độ cao khoảng 170 độ C để loại bỏ hoàn toàn các chất độc có trong khoai mọc mầm.

Xem thêm: Khoai lang mọc mầm ăn có sao không? Kiến thức vàng cho sức khỏe

3. Khoai tây mọc mầm còn được tận dụng làm gì?

Mặc dù củ khoai tây khi đã mọc mầm sẽ mang nhiều chất độc ảnh hưởng trực tiếp đến cơ thể nhưng không vì thế mà chúng ta vứt bỏ loại củ này. Bởi trong củ khoai tây này vẫn còn chứa tinh bột tự nhiên, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ sinh ra một loại keo có khả năng thấm hút vào loại bỏ vết bẩn hiệu quả. Ngoài ra, những củ khoai tây đã mọc mầm này vẫn còn có những công dụng sau:

3.1. Loại bỏ dầu mỡ cứng đầu

Trong quá trình nấu nướng, bồn rửa bát của chúng ta sẽ dễ dàng bị đen bẩn khi dầu mỡ bám vào. Vậy nên bạn có thể tận dụng những củ khoai tây đã mọc mầm để chà lên bồn rửa chén. Với tinh bột tự nhiên, nó sẽ làm cho bồn rửa chén của bạn sạch sáng láng.

3.2. Tăng thời gian bảo quản bảnh mỳ

Sau khi xong, chúng ta thường bị thừa rất nhiều bánh mì. Nếu cho vào tủ lạnh thì bánh mì rất dễ bị khô nhưng nếu để ngoài và dùng màng lọc thực phẩm thì bánh mì rất dễ bị mốc. Để xử lý vấn đề này, các bạn có thể cắt lát 2 miếng khoai tây để dưới hộp bánh mỳ, sau đó đậy thật chặt lại thì bánh mỳ của bạn sẽ không bị mốc hay hỏng hóc, đồng thời bánh mỳ sẽ giữ được độ tươi ngon lâu hơn.

3.3. Làm sạch đồ dùng màu bạc

Sau một thời gian sử dụng, các đồ dùng bằng kim loại thường bị xỉn màu, không còn sáng bóng như trước. Để giúp đồ dùng này quay lại hiện trạng như ban đầu, các bạn có thể cho vài miếng khoai cùng nước ngọt có gas rồi đun sôi lên. Sau đó, chúng ta sẽ sử dụng hỗn hợp này cùng với vài miếng khoai tây chà lên đồ dùng màu bạc. Điều này sẽ giúp dụng cụ của bạn sáng bóng như ban đầu.

3.4. Loại bỏ cặn bám ở bình giữ nhiệt

Trong quá trình đun nước, bình giữ nhiệt thường có cặn canxi bám vào. Bên cạnh đó, các bình này thường dài và có miệng hẹp khiến chúng ta rất khó làm sạch, kể cả khi dùng chổi cọ chuyên dùng. Các bạn có thể xử lý vấn đề bằng cách sử dụng 4 – 5 miếng khoai tây cho vào bình giữ nhiệt và lắc trong vòng 30 giây, khi đó bạn sẽ thấy cặn canxi đã biến mất hoàn toàn.

3.5. Dùng để bón cây

Khoai tây là một loại thực phẩm có nhiều chất bổ dưỡng dành cho con người nhưng đồng thời, nó còn được dùng là phân bón để tạo chất dinh dưỡng cho cây trồng. Ngoài ra, khoai tây còn dùng trong quá trình giâm cành để kích thích, giúp cây ra rễ khỏe mạnh. Cách thực hiện vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần đặt vài củ khoai tây nhỏ xung quanh gốc rồi chờ cho cây của bạn lớn từng ngày là xong.

4. Cách bảo quản khoai tây không bị mọc mầm

Để tránh hiện tượng khoai tây bị mọc mầm, sau khi mua về, các bạn cần chú ý sàng lọc loại bỏ những củ khoai tây bị rách vỏ, dập hay có dấu hiệu hư hỏng. Ngoài ra, các bạn có thể ưu tiên sử dụng chúng trước bởi chúng sẽ mau hỏng hơn các củ thông thường đồng thời, sẽ ảnh hưởng tới các củ khác.

Trong quá trình bảo quản, các bạn cần chú ý để khoai tây ở những nơi thoáng mát, khô ráo và tối. Tuyệt đối để khoai tây tránh xa ánh sáng và độ ẩm bởi đây là điều kiện thích hợp để khoai tây mọc mầm. Nếu khi mua về, khoai tây của bạn không được để trong túi lưới, chúng ta có thể để trong hộp có lỗ thông hơi và đặt tờ báo ở giữa các củ khoai tây. Sau đó, chúng ta sẽ đậy hộp lại bằng tờ báo.

Trong suốt quá trình lưu trữ, các bạn cần kiểm tra khoai tây thường xuyên để kịp thời loại bỏ những củ có dấu hiệu hư hỏng hay mọc mầm. Bởi những củ này rất dễ lây nhiễm sang các củ khoai tây khác.

Như vậy, ăn khoai tây mọc mầm có sao không đã có câu trả lời rõ ràng. Các bạn cần chú ý không được ăn khoai tây đã mọc mầm để tránh những tác hại không mong muốn nhé. vieclam123.vn sẽ tiếp tục giải đáp các vấn đề liên quan đến thực phẩm trong bài viết lần sau.