close
cách
cách cách cách cách cách

Nậm pịa là gì? Khám phá món kinh điển vùng Tây Bắc

image Lê Hồng Hạnh
image

15/11/2022

CHIA SẺ BÀI VIẾT

Nậm pịa là một món ăn truyền thống của người dân tộc Thái sống ở vùng Tây Bắc. Có lẽ chưa một món ăn nào lại đặt ra thử thách cho chúng ta lớn như món này, thậm chí nhiều người có thể ăn đuông dừa một cách đầy dũng cảm nhưng lại rất run khi ngồi trước món nậm pịa. Vậy nậm pịa là gì mà khiến nhiều người căng thẳng, không dám ăn? Giải đáp ngay cùng vieclam123.vn nhé.

1. Nậm pịa là gì?

Nậm Pịa chính là món ăn truyền thống của vùng Tây Bắc, cụ thể được tạo ra bởi người dân tộc Thái. Nậm hoặc còn gọi là Nặm có nghĩa là nước. Pịa chỉ phần sền sệt nằm bên trong ruột non động vật nói chung như trâu, bò, dê, … Tức là dịch tiêu hóa cùng với thức ăn còn chưa được dạ dày tiêu hóa hoàn toàn. Vì thế, nậm pịa chính là phần phân non của động vật.

Nậm pịa là gì
Nậm pịa là gì?

Món ăn này cũng có ở Trung Quốc và người ta gọi là món ngưu tát phiết. Trong cách gọi này, từ ngưu là chỉ bò, tát phiết chỉ tên của món ăn này theo tiếng Thái. Vì nằm ở trong phần ruột non của động vật cho nên khá khó để lấy được chúng ra ngoài để chế biến. Nhưng nếu đã là món ăn truyền thống thì chắc chắn không thể gây khó cho người dân vùng Tây Bắc.

Người Thái có cách lấy pịa tương tự như khi chế biến phèo lợn. Sau khi lấy được ra ngoài thì người ta nêm nếm gia vị vào trong, cho thêm các loại nội tạng khác vào cùng làm nên một hỗn hợp, gồm tiết, tim, gan, lòng, phèo phổi. Tất cả được ninh nhừ để nấu thành món nậm pịa.

Nậm pịa, món ngon của núi rừng Tây Bắc Việt Nam
Nậm pịa, món ngon của núi rừng Tây Bắc Việt Nam

2. Tò mò nguồn gốc món nậm pịa

Nguồn gốc của món ăn nậm pịa chính là ngưu tát phiến, món ngon ở Quý Châu, Trung Quốc. Phần mà người Việt Nam ta gọi là phân bò chính là Ngưu Tát phiến trong cách gọi của người Trung Quốc, chính là phần dịch cỏ trong dạ dày bò nhưng chưa được tiêu hóa hết.  Nói một cách chính xác thì đó là phần trước của giai đoạn trở thành phân bò. 

Nguồn gốc của nậm pịa - Đặc sản bắt nguồn từ Quý Châu, Trung Quốc
Nguồn gốc của nậm pịa - Đặc sản bắt nguồn từ Quý Châu, Trung Quốc

Người đầu bếp chế biến phần dịch này cùng các thành phần khác gồm gia vị và mật bò. Đem hỗn hợp đun sôi lên theo dạng ninh rồi sau đó thưởng thức giống như cách chúng ta ăn lẩu. Thực chất đây chính là đặc sản có ở khu tự trị của người Thống, người Miêu. 

Nguồn gốc sâu xa của món ăn này bắt nguồn từ lịch sử truyền đời sâu xa của người Trung Quốc. Theo đó, tương truyền đời xưa, ngưu tát phiên do sáng kiến từ người đến từ Qúy Châu. Do người này bị mắc căn bệnh đường ruột nên hay bị đau bụng và đi ngoài. Ông đã cố gắng tìm kiếm danh y khắp nơi để chạy chữa mà chẳng có tác dụng gì.

Sau này, vì chịu khó quan sát, để ý nên người đàn ông này đã thấy rằng đàn bò và đàn dê rất khỏe mạnh, tìm hiểu nguồn thực phẩm chúng ăn đương nhiên chỉ có cỏ. Vì vậy, ông ta cũng đánh liều để có chế độ ăn uống giống những con vật này. Kết quả thật bất ngờ rằng, sau vài bữa, bệnh về tiêu hóa của ông đã cải thiện đáng kể rồi dần khỏi hẳn. Điều này được lan truyền khắp vùng, mọi người đã học theo cách của ông. Về sau, không còn ăn thô như thế nữa mà con người đã có sự cải thiện hơn về khâu chế biến, có thêm bớt nguyên liệu cũng như hương liệu để làm cho món ăn ngon hơn, đậm đà hơn. Kể từ khi đó, trong dân tạo nên món lẩu gọi là ngưu biệt truyền đời. Món đặc sản Quý Châu được hình thành như thế.

3. Hướng dẫn làm nậm pịa đúng cách

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu để nấu nậm pịa

Nậm pịa là món lẩu hỗn độn của các loại gia vị, nguyên liệu gồm các bộ phận của con bò là phổ, gan, lòng, phèo, đuôi, sụn, bạc nhạc, tiết đông. Không thể thiếu nguyên liệu chính đó là pịa. Tức là phần dịch nằm bên trong ruột non, làm nên hương vị đặc trưng, truyền thống của món nậm pịa. Khi chọn pịa cũng phải chọn ở khúc ruột non ngon nhất để pịa được lấy cũng phải là ngon nhất. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món nậm Pịa
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món nậm Pịa

3.2. Cách chế biến

Người ta sẽ nuôi bò bằng nguồn thực phẩm đó là cỏ tươi cùng các loại nguyên liệu trong đông y suốt một thời gian dài. Chính những loại thực phẩm này sẽ được tiêu hóa để tạo nên dịch thảo dược vô cùng giá trị đọng lại ở ruột non. Người ta chờ thời điểm thích hợp sẽ lấy phần dịch này ra để đưa vào khâu chế biến bên dưới. 

Đoạn ruột non có chứa phần pịa ngon nhất sẽ được lấy để đưa vào chế biến. Pịa được lấy ra ngoài, nêm cùng với những gia vị đặc trưng để tạo nên hương vị riêng của món nậm pịa. Cùng với đó con người sẽ trộn thêm các nguyên liệu đã chuẩn bị để mix cùng. 

Nậm pịa được chế biến như thế nào
Nậm pịa được chế biến như thế nào

Nói về gia vị, đặc trưng gia vị của món Nậm pịa của người Tây Bắc chính là lá mắc khén. Lá này sẽ mang lại vị cay, mùi thơm rất đặc biệt, ngoài ra còn trộn thêm ớt, sản, … để làm dậy mùi vị. Phần xương bò sẽ được đem hầm kỹ trong thời gian nhiều giờ vậy nên nước hầm sẽ rất béo ngậy và ngọt thanh tự nhiên. Tiếp tục đổ pịa, những nguyên liệu vào tiếp tục hầm tới khi nào hỗn hợp ở dạng sền sệt là được.

3.3. Thưởng thức nậm pịa không phải là thử thách

Nậm pịa cần được ăn khi còn nóng. Đối với người chưa từng thưởng thức món này, lần đầu tiên sẽ rất sợ  nhưng nếu đã cố gắng vượt qua được nỗi sợ hãi để ăn 1 lần, 2 lần, … thì trong tương lai, bạn sẽ luôn yêu thích món này, thậm chí còn nghiện thưởng thức nó nữa đấy.

Nậm pịa nên ăn thế nào
Nậm pịa nên ăn thế nào?

4. Công dụng của nậm pịa đem đến cho con người

Nghe qua từ nguyên liệu tới quá trình làm nậm pịa thì đương nhiên không phải vị khách nào sống ở những nơi ngoài vùng cao Tây Bắc cũng có đủ sự can đảm, dũng cảm để thưởng thức món này. Vô hình chung, nậm pịa trở thành một món ăn thử thách. Phải dồn hết mọi quyết tâm, người ta mới dám thử thách chính mình hoặc vượt qua thử thách trong một giao kèo, thách đấu nào đó. 

Món nậm pịa có công dụng tốt cho tiêu hóa
Món nậm pịa có công dụng tốt cho tiêu hóa

Tuy nhiên, nếu tạm bỏ qua quá trình “nhận diện” và “tiếp nhận” khá khó khăn đó để bàn luận sâu hơn lý do vì sao lại có thể ăn và nên ăn nậm pịa. Cũng có thể sau khi biết lý do bạn sẽ tự tin hơn khi gọi món ăn này. 

Nậm pịa do được tiêu hóa từ cỏ và thảo dược cho nên trở thành một dịch thảo dược vô cùng quý giá, có tác dụng bổ dưỡng đối với sức khỏe con người. Không chỉ làm cho các vấn đề dạ dày được cải thiện, dễ tiêu hóa mà còn cực kỳ hiệu quả trong giải rượu, giải nhiệt cơ thể.

Như vậy, món nậm pịa là gì đã được vieclam123.vn đề cập. Mong rằng, qua thông tin này sẽ giúp cho người đọc có thêm kiến thức đúng về một món ăn truyền thống của Qúy Châu và một vùng cao Tây Bắc nước ta.

Tìm hiểu về quả chùm ruột

Quả chùm ruột có cái tên khá thú vị, vừa khiến chúng ta liên tưởng đến một bộ phận của con người lại vừa gây tò mò không rõ hình dáng của nó liệu có như liên tưởng hay không và trong tự nhiên, loại quả này có công dụng gì. Ở bài viết sau đây, cùng vieclam123.vn tìm hiểu về quả chùm ruột với những thông tin chi tiết hơn nhé.

Quả chùm ruột là gì

Tôi là Lê Hồng Hạnh - Trợ lý Giám đốc tại Công Ty TNHH nguồn nhân lực Thanh Xuân. Với bề dày kinh nghiệm trên 10 năm làm việc trong lĩnh vực việc làm và tuyển dụng, tôi mong muốn mang đến những kinh nghiệm cho các doanh nghiệp xây dựng hiệu quả quy trình tuyển dụng, hỗ trợ nâng cao công tác đào tạo ứng viên chuyên nghiệp, giúp các ứng viên có định hướng tốt đối với nghề nghiệp của mình.

BÀI VIẾT LIÊN QUAN
bản đồ chiến lược là gì
Bản đồ chiến lược là gì và vai trò của bản đồ chiến lược
Bản đồ chiến lược là gì? Bản đồ chiến lược có vai trò như thế nào trong doanh nghiệp? Hãy cùng tìm hiểu loại bản đồ bản đồ này trong bài viết dưới đây!

Lê Hồng Hạnh

image

02/02/2023

business continuity plan là gì
Business continuity plan là gì? Lợi ích và cách thức thực hiện
Business continuity plan là gì? Đây là một khái niệm mới trong kinh doanh nhưng là một kế hoạch không thể thiếu trong chiến lược phát triển doanh nghiệp.

Lê Hồng Hạnh

image

02/02/2023

app taptap là gì
App Taptap là gì? Những tính năng thú vị của ứng dụng Taptap
App Taptap là gì? Taptap có những tính năng nổi bật nào? Làm sao có thể sử dụng được ứng dụng? Các câu hỏi này sẽ được giải đáp ở đường link dưới đây!

Lê Hồng Hạnh

image

01/02/2023

chủ doanh nghiệp là gì
Chủ doanh nghiệp là gì? Tìm hiểu vai trò của chủ doanh nghiệp
Chủ doanh nghiệp là gì? Chủ doanh nghiệp là một khái niệm bao quát những người sở hữu và điều hành các hoạt động liên quan đến một doanh nghiệp nào đó.

Lê Hồng Hạnh

image

01/02/2023