1. Bánh muffin là gì? Bánh muffin có nguồn gốc từ đâu?

1.1. Bánh muffin là gì?

Bánh muffin thuộc “họ” bánh mì. Loại bánh này có vị ngọt và có nhân. Nhân bánh có thể có vị ngọt hoặc vị mặn. Banh muffin được làm từ bột mì nhưng không làm theo quy trình ủ bánh mì truyền thống. Nghĩa là khi làm bánh muffin bạn hoàn toàn có thể bỏ qua khâu ủ bột vốn cần rất nhiều thời gian. Bạn cùng không cần sử dụng men nở để làm bánh muffin.

Vậy làm thế nào để làm nở bột bánh muffin. Câu trả lời khá bất ngờ, đó là người ta sẽ sử dụng bột nở hoặc muối nở tương tự như khi làm bánh kem. Các nguyên liệu sẽ được trộn đều với sau, cho vào một cái khuôn rồi sau đó mang đi nướng. Nghe có vẻ khá đơn giản đúng không?

1.2. Bánh muffin có nguồn gốc từ đâu?

Bánh muffin có xuất xứ từ nước Pháp. Ban đầu, loại bánh này có tên gọi khác là Moufflet. Banh muffin nhân ngọt có nhân được làm từ các loại mứt, hạt khô, trái cây… Bánh muffin nhân mặn lại có nhân được làm từ rau củ mặn, thịt xông khói, xúc xích… Nhìn chung, nguyên liệu để làm bánh muffin đa dạng hơn nhiều so với nguyên liệu làm bánh cupcake.

Bánh muffin nhỏ xinh, có phần cốt bánh mềm, thơm, ngậy, nhân bánh đa dạng nên thường được sử dụng cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ trong ngày, bữa xế chiều. Bánh muffin cũng thường xuyên xuất hiện trong thực đơn đồ ăn dành cho những buổi dã ngoại, những bữa tiệc nhỏ…

2. Phân biệt bánh muffin và bánh cupcake

2.1. Bánh cupcake là gì?

Banh cupcake còn được gọi là phiên bản mini của bánh kem. Banh cupcake thường không có nhân, hoặc nếu có thì cũng đều là nhân ngọt. Phần cốt bánh rất mềm, nhẹ, mịn và thơm. Người ta cũng phết thêm một lớp kem lên phía trên cốt bánh.

Để làm bánh cupcake, người ta chuẩn bị nguyên liệu tương tự như nguyên liệu để làm những chiếc bánh kem lớn. Chỉ khác biệt ở chỗ nguyên liệu sau đó sẽ được chia nhỏ vào từng khuôn giấy rồi sau đó sẽ được mang đi nướng. Sau khi bánh được nướng xong, người thợ sẽ phết lên trên những lớp kem với màu sắc bắt mắt, trang trí thêm một vài quả cherry, nam việt quất, vụn kẹo… để trông bánh bắt mắt hơn.

Bánh cupcake thường được phục vụ trong các bữa tiệc với vai trò như một món tráng miệng hoặc món ăn vặt. Bạn cũng có thể tự thưởng cho mình một chiếc bánh cupcake như một món ăn chơi thường ngày.

2.2. Bánh muffin và bánh cupcake khác nhau như thế nào?

2.2.1. Khác nhau về bản chất

Như vậy, bạn đã tìm hiểu bánh muffin là gì và bánh cupcake là gì. Nếu không phải là người sành ăn hoặc tìm hiểu nhiều về các loại bánh ngọt thì bạn sẽ rất dễ nhầm lẫn giữa bánh muffin và bánh cupcake. Vậy hai loại bánh này có sự khác nhau như thế nào?

Bánh muffin có bản chất là một loại bánh mì nhanh. Điều này thể hiện ở nguyên liệu làm bánh và cách mà người ta nướng bánh. Trong khi đó, cupcake giống như một chiếc bánh gato thu nhỏ. Ở nước ta, một số nơi còn gọi bánh cupcake là bánh bông lan.

2.2.2. Khác nhau về đặc tính

So sánh chi tiết hơn về đặc tính, cốt bánh muffin đặc hơn cốt bánh cupcake và dĩ nhiên là ở cùng một kích cỡ bên ngoài thì bánh muffin sẽ có khối lượng lớn hơn bánh cupcake.

Về nhân, bánh cupcake có thể không có nhân hoặc có nhân ngọt. Ngược lại bánh muffin luôn có nhân, không chỉ là nhân ngọt mà người thợ còn có thể làm ra bánh muffin nhân mặn. Nhân bánh muffin rất da dạng, từ các loại hoa quả, mứt hoặc các loại hạt cho đến nhân xúc xích, thịt xông khói, rau củ…

Mặt khác, những chiếc bánh cupcake đều được phết kem và trang trí đẹp mắt, đúng với tính chất của một chiếc bánh gato thu nhỏ. Tuy nhiên, banh muffin thường không được trang trí.

Bánh muffin thường được lựa chọn để làm món điểm tâm, món ăn nhẹ, món dành cho bữa phụ hoặc xuất hiện trong thực đơn đi dã ngoại. Bánh muffin cũng có thể được gói lại và mang theo bên mình dễ dàng. Ngược lại, bánh cupcake không phù hợp mang theo bên người bởi phần kem sẽ bị hỏng hết. Người ta cũng sử dụng bánh cupcake chủ yếu với vai trò tráng miệng hoặc căn chơi hàng ngày.

2.2.3. Khác nhau ở phương pháp làm bánh

Người ta sử dụng phương pháp muffin method để trộn nguyên liệu làm bánh muffin. Hiểu đơn giản gì thì ban đầu các nguyên liệu khô sẽ được trộn riêng và các nguyên liệu ướt sẽ được trộn riêng, sau đó người ta sẽ trộn đều các loại nguyên liệu với nhau và cuối cùng là cho vào khuôn và mang đi nướng.

Banh cupcake lại được pha trộn nguyên liệu theo phương pháp khác. Có hai phương pháp trộn nguyên liệu làm bánh cupcake đó là phương pháp creaming method và phương pháp two stage method.

Creaming method là phương pháp sử dụng dụng cụ để đánh bông trứng cùng với đường và bơ. Two stage method là phương pháp trộn các nguyên liệu khô trước, sau đó cho thêm bơ, cuối cùng mới cho trứng và sữa.

3. Tổng quan về một số cách làm bánh muffin

3.1. Làm bánh muffin bằng nồi chiên không dầu

Bạn hoàn toàn có thể làm bánh muffin bằng nồi chiên không dầu để giảm thiểu tối đa lượng dầu thực vật cần thêm vào trong quá trình nướng bánh. Ưu điểm của cách làm này đó là bạn không cần phải trở mặt bánh. Bánh làm ra có mùi thơm phức, cốt bánh ngậy, bên ngoài giòn bên trong xốp mịn, bánh có màu vàng nâu trông rất ngon.

Tuy vậy, nếu làm nhiều bánh thì bạn phải chiên nhiều mẻ, khá bất tiện. Hơn nữa, nếu không cẩn thận thì bạn sẽ rất dễ làm cháy xém bề mặt bánh.

3.2. Làm bánh muffin bằng lò nướng

Đây là phương pháp làm bánh muffin truyền thống và được thợ làm bánh sử dụng. Bạn chỉ cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian, sau đó cho bánh vào lò và chờ đến khi có tín hiệu bánh đã nướng xong. Một mẻ có thể nướng được nhiều bánh và bạn cũng rảnh tay để làm những việc khác.

Tuy vậy, bạn cần chú ý tỷ lệ nước hoặc chất lỏng khác trong lúc làm cốt bánh để tránh cho bánh bị khô hoặc cháy xém bề mặt. Bạn cũng cần học cách căn chỉnh thời gian và nhiệt độ sao cho phù hợp để bánh vừa chín tới, đạt được mùi vị và màu sắc chuẩn nhất.

3.3. Làm bánh muffin bằng lò vi sóng

Cách làm này tiết kiệm thời gian nhất trong số 3 cách làm bánh muffin được đề cập đến trong phần này. Bánh muffin làm bằng lò vi sóng cũng chín đều từ trong ra ngoài, vỏ bánh có màu đẹp, hương thơm, cốt bánh tơi xốp rất ngon.

Tuy nhiên, bạn cần lưu ý sử dụng khuôn bánh bằng thủy tinh hoặc sứ là tốt nhất. Bạn cũng có thể sử dụng khuôn bánh bằng silicon chịu nhiệt cho một số loại lò vi sóng hiện nay, nhưng giá thành khá “chát”. Hãy điều chỉnh nhiệt độ và thời gian thích hợp nhé!

Bài viết trên đây đã giúp bạn hiểu rõ hơn bánh muffin là gì và phân tích ưu nhược điểm của một số cách làm bánh muffin. Quy trình làm bánh muffin không hề phức tạp và bạn có thể tự làm bánh tại nhà. Banh muffin ăn không ngấy, ít chất béo nên có thể sử dụng để làm bữa sáng hoặc bữa phụ. Ngoài ra, nếu bạn có hứng thú với cách làm bánh cupcake thì hãy tiếp tục theo dõi những bài viết giới thiệu về các loại bánh trên trang web của chúng tôi nhé!