1. Bạn hiểu thực đơn là gì?

Thực đơn hay còn được gọi là Menu, đây thực chất là một bản danh sách trong đó có liệt kê các món ăn, thức uống sẽ được phục vụ trong nhà hàng, bữa tiệc hay những buổi liên hoan,...

Thực đơn được sinh ra dựa trên cơ sở tính toán khoa học nhằm đảm bảo chất lượng cũng như số lượng món ăn phù hợp với từng dịp.

Thực đơn thường xuất hiện trong quán ăn, nhà hàng, khách sạn, các quán nước hay phục vụ đồ uống,... Theo đó thực đơn đóng vai trò thông báo cho khách hàng những món ăn sẽ được phục vụ và dựa vào đây khách hàng sẽ lựa chọn món theo sở thích của mình.

2. Có những loại thực đơn phổ biến nào trong nhà hàng?

Hiện nay, tại các điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống thường áp dụng 1 trong 3 loại thực đơn bao gồm: Thực đơn kiểu tự chọn, Thực đơn theo bữa và Thực đơn theo món.

Mỗi kiểu thực đơn này sẽ có đặc điểm ra sao? Hãy cùng tôi làm rõ với nội dung thông tin bên dưới nhé.

2.1. Thực đơn kiểu tự chọn

Thực đơn kiểu tự chọn hay còn gọi với cái tên quen thuộc là Buffet, đây là thực đơn dành cho những buổi tiệc đứng. Nghĩa là khách hàng tới quán hoặc nhà hàng sẽ được tự do đi lại, đứng hoặc ngồi tùy ý, đặc biệt là được lựa chọn những món ăn mà mình yêu thích do nhà hàng phục vụ.

Tiệc đứng Buffet phục vụ được số lượng khách hàng lớn hơn so với những bữa tiệc ngồi, đồng thời cũng tạo điều kiện thuận lợi cho thực khách tự do trong khoản giao tiếp với nhau.

Thực chất, tiệc Buffet trong nhà hàng chính là hình thức trả tiền trọn gói, tính tiền theo suất cho nên nhà hàng sẽ tính tiền theo mỗi đầu người tham dự.

Thường thì 1 bữa tiệc Buffet sẽ có rất nhiều món, như vậy so với những loại thực đơn khác nó sẽ phức tạp hơn nhiều. Một số yếu tố mà nhà hàng cần chuẩn bị khi làm tiệc Buffet cho khách hàng đó là: Tính toán chi phí cho tổng khẩu phần ăn, số lần thêm thức ăn, số lượng thức ăn lấy ra mỗi lần, chất lượng món ăn, nhân viên phục vụ,...

2.2. Loại thực đơn theo bữa

Thực đơn theo bữa hay còn gọi là Set Menu, đây là hình thức phục vụ trong đó nhà hàng sẽ đưa ra một bảng liệt kê gồm có từ 5 - 7 món, có khi là 9 món kèm theo giá cố định.

Thông thường, loại thực đơn này sẽ được áp dụng cho những bữa tiệc hội nghị khách hàng, tiệc gia đình, tiệc cưới,... khi mà tất cả các vị khách tham gia đều được hưởng chung một tiêu chuẩn như nhau.

2.3. Thực đơn theo món

Thực đơn theo món có nghĩa là nhà hàng sẽ liệt kê ra một bảng danh sách gồm tất cả các món ăn mà bên họ đang phục vụ và có thể đáp ứng, theo đó thực khách có thể chọn bao nhiêu món tùy ý và tổng tiền sẽ tính theo đơn giá của từng món cộng lại.

Loại thực đơn này thích hợp với những vị khách đi lẻ một hoặc vài người, khi nhu cầu ăn uống không quá nhiều và được chọn những món mình yêu thích.

Thực đơn theo món thường được áp dụng đối với những món ăn Châu Âu, nhưng có thể thấy rằng hiện nay rất nhiều nhà hàng bán đồ ăn Châu Á vẫn áp dụng hình thức phục vụ này.

Nếu bạn chưa từng ăn hoặc chưa thể ước lượng khẩu phần ăn với số người hiện có, vậy thì có thể nhờ nhân viên tư vấn để tránh việc gọi đồ ăn quá nhiều gây ra lãng phí nhé.

3. Nguyên tắc để có một thực đơn ấn tượng tại các nhà hàng

3.1. Lên thực đơn độc đáo và đa dạng món

Làm dịch vụ, nhất là dịch vụ ăn uống tốt nhất bạn nên tránh xa việc sao chép ý tưởng của những người khác, thay vào đó hãy tự tạo ra thực đơn cho chính nhà hàng của mình.

Một thực đơn riêng biệt, có sự khác lạ và độc đáo sẽ khiến thực khách nhớ đến thương hiệu của bạn lâu hơn, đương nhiên đó cũng là thế mạnh mà mỗi chủ nhà hàng, khách sạn cần phải sở hữu.

Việc đa dạng món ăn từ nguyên liệu chính vừa giúp khách hàng có thêm nhiều trải nghiệm hấp dẫn, đồng thời nhà hàng cũng tiết kiệm được khoản chi phí đáng kể.

Thay vì chỉ chế biến món mực chiên giòn, nhà hàng cũng có thể đưa thêm vài món liên quan tới mực như mực hấp, mực nướng, mực xào,... Khi có bất cứ một món mực nào không bán được hàng thì bạn vẫn có doanh thu từ những món mực khác.

3.2. Tính toán chi phí từng món ăn

Một trong những nguyên tắc mà chủ nhà hàng, quán ăn không thể bỏ qua đó là tính toán chi phí cho từng món phục vụ.

Tính toán làm sao những món ăn đưa ra không có giá quá cao so với thị trường nhưng cũng không được quá thấp. sự hợp lý sẽ dễ dàng được chấp nhận.

Khi có mức giá cụ thể cho từng món, nhà hàng sẽ cân đối trong việc tìm nguồn thực phẩm đầu vào hợp lý.

3.3. Liên tục cập nhật món mới thực đơn của nhà hàng

Không chỉ thời trang, dịch vụ ăn uống cũng được cập nhật theo xu hướng mới  từng ngày. Việc giữ mãi những món ăn quen thuộc của quán ăn hay nhà hàng khiến cho công việc kinh doanh của bạn trở nên kém hiệu quả, thay vào đó hãy cập nhật thị hiếu khách hàng, đưa thêm một số món ăn mới được nhiều người ưa chuộng, như vậy sẽ thu hút khách hàng tốt hơn.

Bên cạnh đó, nhà hàng có thể tham khảo những thực khách tới dùng bữa về việc thêm món mới vào menu, đây là một cách hiệu quả để bạn nắm bắt tâm lý khách hàng.

3.4. Đưa ra những menu đặc biệt vào những dịp lễ

Trong năm có rất nhiều ngày lễ đặc biệt, dựa vào ý nghĩa của từng dịp mà bạn có thể đưa ra các chủ đề món ăn phù hợp.

Ngoài ra, việc đưa ra thực đơn có khuyến mãi vào những mùa vắng khách cũng là một cách hay giúp nhà hàng của bạn trở nên đông đúc hơn.

3.5. Lưu ý về thời gian trong khâu chuẩn bị, chế biến món ăn

Ai cũng hiểu rằng thực khách tới quán của bạn không phải là để ngắm cảnh, checkin hay làm việc gì đó, họ có nhu cầu duy nhất đó là dùng bữa. Và đương nhiên một khi họ bước vào quán thì chính là lúc họ đang cảm thấy đói, vậy nên việc để thực khách chờ lâu là điều tuyệt đối nên tránh đối với những nhà hàng.

Khi phục vụ nhanh, nhà hàng không những đáp ứng nhu cầu của thực khách, đồng thời việc này cũng giúp đẩy nhanh quá trình dùng bữa của khách hàng, giúp cho quán phục vụ được nhiều lượt khách hơn.

Thực đơn là gì và những vấn đề liên quan đã được làm rõ ở bài viết nêu trên, mong rằng sắp tới nhà hàng hay quán ăn của bạn sẽ sớm cho ra thực đơn hấp dẫn, thu hút được nhiều khách hàng tiềm năng.