1. Bột bắp là bột gì? Công dụng của bột bắp

1.1. Bột bắp là bột gì?

Bột bắp hay bột ngô là loại bột được chế biến từ phần lõi (nội nhũ) của hạt bắp, tạo thành bột mịn, được sử dụng để làm đặc hoặc tạo độ kết dính cho món ăn, món bánh khác nhau. Đây là một nguyên liệu quen thuộc trong nhà bếp, được ứng dụng để định hình cho món ăn sau khi nấu chín, khác hẳn với bột mì cho vào khi các nguyên liệu còn sống.

Bột bắp là nguyên liệu quan trọng để làm bánh kem, làm bánh hay chế biến các món ăn như súp, xốt… Bạn có thể sử dụng 10 cho đến 20% bột bắp khi làm bánh để thay thế cho bột mì, giúp món bánh thêm giòn hơn, thơm hơn như bánh khô như bánh cookies, bánh dừa hay bánh tươi như bánh cookies, bánh bông lan…

Sau khi đồ ăn đã sôi hoặc chín, bạn mới cho bột bắp đã hòa với nước và khuấy đều tay để không bị cháy, còn nếu bạn sử dụng bột bắp để làm bánh thì cho đồng thời vào cùng với bếp. Lưu ý rằng bạn không nên hòa bột bắp với những loại như nước ép cam, chanh, giấm, nước ép táo vì chúng có tính axit khiến cho bột không thể kết dính.

1.2. Thành phần dinh dưỡng và công dụng của bột bắp là gì?

1.2.1. Bột bắp có giá trị dinh dưỡng gì? Công dụng chính của bột bắp

Bột bắp hay bột ngô có khả năng tạo độ kết dính và làm đặc cho món ăn, đồng thời có nhiều chất dinh dưỡng bổ sung cho cơ thể như: Natri, chất béo, chất xơ, Kali, Protein, đường, Canxi, vitamin A, Magie, sắt, vitamin B6…

Lượng mỡ trong máu được cân bằng khi sử dụng đồ ăn làm từ bột bắp, giúp bạn hạn chế các bệnh liên quan tới tim mạch. Tuy vậy, nếu sử dụng tinh bột tinh chế để sản xuất bột bắp thì sẽ mất đi khoáng chất, chất đạm có trong mầm hạt và vỏ hạt.

Dưới đây là một số công dụng chính của bột bắp như:

- Cung cấp chất xơ: Hàm lượng Protein và chất xơ trong bột bắp khá lớn, vì vậy đây là nguyên liệu cung cấp Protein hữu ích cho cơ thể, đặc biệt thích hợp với người ăn chay.

- Tăng cường hệ miễn dịch: Trong bột ngô có chứa 25% trên tổng lượng Folate, vì vậy cơ thể bạn sẽ được tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ung thư và thiếu máu.

- Bảo vệ làn da: Trong bột bắp có chứa vitamin E, giúp làn da của được bảo vệ khỏi tia UV, tránh sạm da, tàn nhang, nám da nhờ hạn chế sự tác động của các gốc tự do.

- Bổ sung vitamin B: Hàm lượng vitamin B trong bột ngô khá lớn nên có thể dùng để ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin B và tăng cường quá trình trao đổi chất, qua đó hạn chế được bệnh trầm cảm, mất ngủ…

- Chế biến món ăn: Bột ngô còn có tác dụng tạo độ kết dính, độ đặc và độ sánh cho các món bánh ngọt, món súp, bánh quy, nước xốt, bánh bông lan… Bên cạnh đó, bột ngô còn được dùng làm các món chiên giòn tạo độ giòn cho món ăn như thịt chiên, tôm chiên, bánh rán,... Trong sản xuất các loại bột ngọt, rượu hay axit amin… người ta cùng thường dùng bột bắp, hoặc dùng để tạo độ sánh khi sản xuất cà phê.

1.2.2. Một số công dụng khác của bột bắp là gì?

Ngoài các công dụng đối với sức khỏe và làm nguyên liệu cho các món ăn, bạn có thể sử dụng bột bắp để thực hiện các mẹo nhỏ hàng ngày như:

- Khử mùi mốc cho sách cũ: Với những trang sách bị ẩm, mốc, bạn chỉ cần rắc bột bắp lên trang đó để qua một đêm. Ngày hôm sau, bạn chỉ cần phủi bột bắp ra khỏi sách là mùi ẩm mốc đã bay hết.

- Tẩy vết máu bám dính quần áo: Nếu chẳng may quần áo bạn dính máu, bạn có thể dùng bột bắp trộn với nước tạo nên hỗn hợp sệt, sau đó đắp lên vết bẩn, phơi khô và dùng bàn chải chải sạch, thực hiện tới khi vết bẩn biến mất.

- Khử mùi hôi của tất, giày: Chân bạn thường xuyên ra mồ hôi và có mùi khó chịu, bạn chỉ cần rắc chút bột bắp lên tất và giày để khử mùi.

- Làm dịu da và bỏng da khi cháy nắng: Khi đi ngoài nắng quá lâu, da bạn sẽ cảm thấy khó chịu và để tránh bị bỏng da, bạn hãy ngâm mình vào bồn tắm với nước ấm và bột bắp trong 20 phút để da dịu lại.

- Làm bóng đồ gỗ: Thông thường, những đồ gia dụng khi đánh bóng xong sẽ có các vết bẩn, lúc này bạn chỉ cần rắc bột bắp lên trên, sau đó quét sạch lau bóng lại bằng vải mềm.

- Làm đồ trang điểm như phấn thơm: Bạn có thể tạo phấn thơm bằng cách cho bột bắp vào hộp nhỏ, cho thêm mùi tinh dầu mà mình thích, sau đó khuấy cho tinh dầu thầm vào bột và sử dụng như phấn thơm.

- Giữ chặt dụng cụ thể thao: Dụng cụ thể thao thường khó nắm và trơn trượt khi tay ra mồ hôi, bạn chỉ cần thoa chút bột bắp vào tay sẽ dễ dàng nắm chắc các vật dụng.

- Làm dịu vết mẩn ngứa, côn trùng: Những chỗ bị ngứa hay cắn bởi côn trùng, bạn trộn bột bắp với nước cho sệt lại rồi thoa lên chỗ ngứa, khi khô thì rửa lại bằng nước ấm.

2. Sản xuất bột bắp như thế nào? Bột bắp giá bao nhiêu?

Thông thường, người ta thường chế biến hạt bắp (hạt ngô) bằng cách tách ly hạt thành 4 phần riêng biệt gồm: mầm bắp, tinh bột, chất đạm và chất xơ. Sau đó, mầm bắp được tinh lọc thành dầu bắp, chất đạm và chất xơ sẽ được chế biến thành thức ăn cho gia súc, tinh bột còn lại được dùng để chế biến thành bột bắp, dùng trong làm bánh kẹo hoặc thực phẩm.

Trải quá trình ngâm, nghiền, tách, lọc và sấy khô, tinh bột bắp mới được tạo thành và là một loại bột đã lên men. Trước khi sản xuất bột, hạt bắp sẽ được ngâm nước trong vòng 30 đến 48 tiếng, khi hạt bắp đã lên men từ từ, tách ra sẽ nội nhũ và mầm ra khỏi hạt, sau đó phần lõi bên trong hạt bắp và dùng máy li tâm để làm khô, cuối cùng ta thu được thành phẩm bột bắp.

Vậy bột bắp mua bao nhiêu? Ở đâu? Bạn có thể mua bột bắp ở cửa hàng bán nguyên vật liệu bánh, siêu thị, chợ hoặc tạp hóa, loại bột này có nhiều thương hiệu và được bán khá thông dụng. Bột bắp có giá khoảng 120.000 đến 160.000 đồng/kg, bạn có thể mua gói nhỏ nếu nhu cầu sử dụng ít.

3. Bột bắp có khác bột năng không? Thay bột bắp bằng bột gì?

Bột năng là tinh bột làm từ củ sắn, có khả năng tạo kết dính và độ sánh cao hơn bột bắp. Cũng vì tính chất này mà người ta thường dùng bột năng nấu các món ăn độc đáo như chè, thạch, món bánh có hình dạng thú vị như bánh quai vạc, bánh bột lọc, bánh da lợn, bánh há cảo…

Bột năng và bột bắp đều có công dụng là tạo chất kết dính cho thực phẩm, tuy nhiên bột năng và bột bắp hoàn toàn khác nhau. Đôi khi nếu không có bột bắp thì bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng bột năng.

Hoặc trong một vài trường hợp, bạn muốn nấu chè, nấu súp thì có thể thay bột bắp bằng bột khoai tây hoặc bột mì. Thế nhưng với những bánh như Japanese Cottony Cheesecake, Chiffon hay các loại bánh có độ xốp thì cần phải sử dụng đúng bột bắp, không thể dùng các nguyên liệu khác để thay thế.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã biết được bột bắp là bột gì và những thông tin cần thiết về bột bắp. Đây là nguyên liệu quan trọng thường sử dụng trong làm bánh, nấu ăn, tạo độ sệt và độ kết dính. Bột bắp cũng là loại bột có nhiều chất tốt cho sức khỏe, đồng thời bạn có thể sử dụng để thực hiện các mẹo vặt hữu ích kể trên.